Possono richiedere l'iscrizione tutti coloro che intendono esercitare l'attività di assaggiatore di olio d'oliva che sono in possesso di:

- un attestato di idoneità fisiologica conseguito al termine di un corso per assaggiatori organizzato secondo i criteri stabiliti nella Circolare del Ministero delle Politiche Agricole n.5 del 18.06.1999

- gli attestati rilasciati da Enti pubblici che comprovano la partecipazione ad almeno 20 sedute di assaggio nel triennio precedente la data di presentazione della domanda idoneità morale (di cui all'art.3 del DM 23 giugno 1992).